Z gospodarstwa na talerz – jak salmonella trafia do twojej kuchni?

Jedną z najczęstszych chorób przenoszonych przez żywność jest salmoneloza. Wywołuje ją bakteria salmonelli, która może dostać się do naszych kuchni poprzez żywność i wodę. Jeśli zarazisz się salmonellą, możesz doświadczyć objawów takich jak biegunka, gorączka i bóle brzucha. Ale jak salmonella dociera z gospodarstwa na twój talerz? Czy nawet pochodzi z gospodarstwa?

Proces ten obejmuje wiele kroków, więc nie zawsze jest tak proste, że salmonella zawsze pochodzi z miejsca, gdzie żywność lub napój zostały początkowo wyprodukowane. Ale dla przykładu, przyjrzyjmy się, jak salmonella może dostać się z gospodarstwa na twój talerz.

Zaczyna się na gospodarstwie

Długo zanim nawet pomyślisz o wykonaniu testu na układ pokarmowy, aby sprawdzić, czy masz salmonellę, musisz wiedzieć, że zakażenie występuje w florze jelitowej zwierzęcia mieszkającego na gospodarstwie. Ptaki, bydło i świnie mogą naturalnie mieć salmonellę w florze jelitowej bez objawów choroby. Twoje zwierzę domowe może także przenosić zakażenie bez objawów.

Bakteria nie zawsze prowadzi do choroby u zwierzęcia, więc może być trudno dla rolnika określić, które zwierzę jest nosicielem. Ale bakteria nie pozostaje w jelitach zwierzęcia. Może ona rozprzestrzenić się przez kał do środowiska. Oznacza to, że bakterie salmonelli mogą dotrzeć do wody, paszy i sprzętu na gospodarstwie.

Oto przykłady, jak salmonella może się rozprzestrzeniać z różnych zwierząt:

Zauważ, jak rozprzestrzenianie się może nastąpić do produktów spożywczych, które mogą nie przychodzić ci do głowy jako źródła salmonelli, takich jak owoce i warzywa. Pokazuje to, jak ważna jest dobra higiena i prawidłowe postępowanie z żywnością oraz zwierzętami, aby zmniejszyć ryzyko rozprzestrzeniania się chorób.

Salmonella podczas zbiorów i pakowania

Gdy przyjrzymy się owocom i warzywom, salmonella może dostać się do tego rodzaju produktów spożywczych poprzez glebę zanieczyszczoną odchodami zwierząt. Jeśli obornik zawiera bakterie salmonelli, mogą one dostać się wraz z owocami i warzywami podczas zbiorów.

Ponadto woda z salmonellą używana do podlewania ogrodu warzywnego również może przyczynić się do rozprzestrzeniania się. Jeśli zbieranie i pakowanie owoców i warzyw odbywa się w warunkach złej higieny, bakteria w ten sposób może trafić do sklepu, a następnie do twojej kuchni!

Salmonella podczas transportu i dystrybucji

Jednak to nie tylko podczas pakowania żywności salmonella może się pojawić. Zakażenie może również dotyczyć żywności podczas transportu i dystrybucji. Bakterie salmonelli lubią ciepło. Jeśli żywność nie jest prawidłowo schładzona podczas transportu, zakażenie może szybko się rozprzestrzeniać. W ten sposób większa część ładunku może dotrzeć z salmonellą, niż gdyby obsługa miała miejsce w odpowiedniej temperaturze.

Salmonella w sklepie i kuchni

W sklepie salmonella może się przenosić między różnymi produktami spożywczymi, jeśli one bezpośrednio się stykają. Może to na przykład mieć miejsce, jeśli surowa żywność zetknie się z gotowaną i w ten sposób przeniesie zakażenie na konsumentów.

Wyjątkowo ważne jest, aby sklepy miały jasno określone procedury dotyczące obsługi żywności. Higiena powinna być oczywista, ale także sposób pakowania i przechowywania różnych rodzajów żywności. W twojej kuchni to ty ponosisz największą odpowiedzialność. Gdy żywność już trafi do twojego domu, prawidłowe jej przechowywanie w kuchni może zapobiec dalszemu rozprzestrzenianiu się i zachorowaniu.

Musisz być dokładny w:

• Myć ręce
• Czyścić narzędzia kuchenne
• Trzymać czyste powierzchnie robocze przed i po kontakcie z surową żywnością
• Nie używać tych samych narzędzi do surowych i gotowanych produktów spożywczych

Dzięki dobrym nawykom w twojej kuchni możesz faktycznie odepchnąć salmonellę. Pomimo że infekcja dotarła już od gospodarstwa do twojej kuchni, możesz zapewnić, że nie będzie problemów żołądkowych w twoim domu!

Środki zapobiegawcze od gospodarstwa do kuchni

Tak samo jak w przypadku innych chorób zakaźnych, środki zapobiegawcze są konieczne, aby utrzymać ryzyko zakażenia pod kontrolą.

Na gospodarstwie

Tutaj można pracować nad rygorystyczną praktyką higieniczną. Zdrowie zwierząt powinno być regularnie sprawdzane, a także można przeprowadzać testy, aby sprawdzić obecność zakażenia na gospodarstwie.

Podczas zbiorów i pakowania

Podczas zbiorów ważne jest, aby owocami i warzywami zajmować się w sposób higieniczny. W ten sposób można zapobiec rozprzestrzenianiu się zakażenia.

Podczas transportu i dystrybucji

Ważne jest, aby transport i dystrybucja odbywały się w odpowiedniej temperaturze. Należy to kontrolować, aby zapewnić, że nie występują przypadkowo zbyt wysokie temperatury, które mogłyby prowadzić do zakażenia salmonellą i rozprzestrzeniania się przez całą dostawę.

W sklepie i kuchni

W sklepach, kuchniach restauracyjnych i w twojej własnej kuchni dobra higiena może zapobiec zakażeniom. Dotyczy to zarówno rąk, jak i powierzchni. Ponadto surowa i gotowana żywność powinna być przechowywana oddzielnie. Możemy również zapobiegać zakażeniom w kuchni, upewniając się, że mięso i jajka są odpowiednio przygotowywane, aby bakterie zostały usunięte.

Wiedza to siła

Na koniec, ale nie mniej ważne, wiedza to siła. Jeśli zamówiłeś test domowy, aby sprawdzić, czy zaraziłeś się salmonellą lub innymi chorobami, takimi jak angina, ważne jest, aby wiedzieć, jak z tym postępować. Z jednej strony można podjąć środki zapobiegawcze, aby zapobiec dalszemu rozprzestrzenianiu się zakażenia, a z drugiej strony można myśleć o przyszłości, aby uniknąć tego ponownie.